火鍋的起源與發(fā)展

火鍋的出現(xiàn)大約在清代的道光年間（1821-1851）的長江之濱酒城瀘州的小米灘這個位置，長江邊上的船工們跑船常宿于小米灘，停船即生火做飯驅(qū)寒，炊具僅一瓦罐，罐中盛水（湯），加以各種蔬菜，再添加辣椒、花椒祛濕（因?yàn)橛?/span>"菜當(dāng)三分糧，辣椒當(dāng)衣裳"之說）。船工們吃后，美不可言，就這樣一傳十，十傳百，在長江邊各碼頭傳開了。川味坊四川美食網(wǎng)再傳至重慶，直到民國二十三年，經(jīng)過一番變革，才有人把它搬進(jìn)了小飯店，泥爐依然，只是將鐵盆瓦罐換成了赤銅小鍋，鹵汁、蘸汁由食客自行配合，以求干凈而適合眾人的口味，慢慢地這種小飯店，四川火鍋，麻辣香鍋日益興盛。
乃至后來，到戰(zhàn)爭時期，四川火鍋日益興盛，官場要員、金融巨頭、商人、記者等以吃火鍋，為榮，有人還把這種火鍋店高尚化。許多在新中國成立前夕跑到臺灣的國民黨老兵，至今仍念念不忘重慶火鍋的美味，有的還在臺灣開起了火鍋店，麻辣燙店?，F(xiàn)在火鍋已經(jīng)傳遍中國，甚至全世界。

火鍋簡介

火鍋是中國獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久，早在三國時期就已經(jīng)有銅制的火鍋出現(xiàn)了。裝置材料主要有銅火鍋，陶瓷火鍋，不銹鋼火鍋。按照火鍋內(nèi)原材料分類主要有“新鮮”火鍋，也就是熱氣騰騰的四川火鍋；藏式火鍋，湯料比較清淡，一般是牦牛骨熬制，吃法是用涮先吃；點(diǎn)心火鍋，是一種廣式吃法，將點(diǎn)心白灼，蘸這醬吃，適合愛吃火鍋又怕上火的人；紙火鍋是一種日本吃法，這里的紙是一種特殊的紙，可以在高溫下煮3個小時，吸收肉的油脂，保持食物的鮮美。火鍋的主料非常的繁多，可以說任何食料都可以放進(jìn)去煮著吃，味道大區(qū)別還是湯料。

火鍋投資與市場分析

對于餐飲市場來說，經(jīng)營四川火鍋這個項(xiàng)目，是很多剛剛從事餐飲這個行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者或者想從事餐飲工作者來說都是一個比較好的選擇，畢竟餐飲做得好與不好，在成本控制這一塊來說非常的重要，要想控制好成本就必須充分的了解餐飲，只要稍微花點(diǎn)時間認(rèn)真學(xué)習(xí)火鍋的各項(xiàng)基本要訣的話，基本就可以做到心中有數(shù)了，而且火鍋投資一般要少于炒菜投資，所有火鍋基本幾天就可以學(xué)會了，不像炒菜動輒幾年，相信廣大朋友也是看到了這一點(diǎn)，當(dāng)然重要的還是客戶喜歡吃火鍋，特別年輕一族，更是熱衷吃四川火鍋，所有只要學(xué)到正宗的火鍋技術(shù)的話，基本可以放心的從事這個比較賺錢的行業(yè)了。這也是為什么那么多創(chuàng)業(yè)者鐘情于火鍋培訓(xùn)，麻辣燙培訓(xùn)和麻辣香鍋培訓(xùn)的原因所在，它們基本上都具備味道相似，操作簡單的特點(diǎn)。

火鍋店經(jīng)營趨勢

火鍋由于其方便快捷的大眾化特色，越來越受到廣大消費(fèi)者的喜愛，火鍋種類的經(jīng)營方式不斷創(chuàng)新，越來越成熟，已經(jīng)超過了傳統(tǒng)中餐的吃法。目前火鍋的有兩大派別，一類是以涮羊肉為代表的北派和新派火鍋，一類也就是大家司通見慣的川味的南派火鍋。市場上火鍋的點(diǎn)菜方式主要有兩種，一種是有菜單模式，由店內(nèi)統(tǒng)一定制火鍋品種和價格，按份數(shù)銷售，另一類是無菜單銷售模式，將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價用不同的盤作標(biāo)記，也稱為自選式。我們的火鍋連鎖企業(yè)不斷推陳出新，各種不同形式的銷售模式不斷出來，跟緊時代的腳步，不斷創(chuàng)新才是取勝的關(guān)鍵。

香鍋里辣特色優(yōu)勢

前面分析了火鍋的投資與發(fā)展模式，總結(jié)了一點(diǎn)火鍋是餐飲界有特色，有發(fā)展空間且永不過時的小吃行業(yè)。香鍋里辣仔細(xì)研究總結(jié)市場上現(xiàn)有的各類火鍋模式，火鍋口味創(chuàng)造了一套屬于自己特有的鍋底系列，湯鹵制作。將調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮，達(dá)到了“多味和諧”，香鍋里辣師傅通過多年的研究，對火鍋又更深刻、更全面、更系統(tǒng)的認(rèn)識。我們不斷的創(chuàng)新，積極與時尚接軌，為一批又一批的火鍋投資創(chuàng)業(yè)者打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué)員問答

設(shè)備和原材料貴嗎？我要到哪里買？

答：設(shè)備和原材料不同的地區(qū)價格都不盡相同，我們會根據(jù)不同地區(qū)給出學(xué)員一個參考價格，指導(dǎo)學(xué)員以節(jié)約的方式購買到好的材料。

我可以加盟香鍋里辣這個品牌嗎？收取加盟費(fèi)嗎？

答：我們對于加盟公司不收取任何加盟費(fèi)，香鍋里辣每年投入大量的資金用于宣傳我們的品牌，對于加盟者來說無疑是不花錢的廣告。

我之前沒有做過餐飲這塊，沒有任何經(jīng)驗(yàn)，我能學(xué)會嗎？

答：香鍋里辣的培訓(xùn)老師對于所有學(xué)員都是一對一，手把手授課，理論實(shí)踐相結(jié)合，，不限時間，直至學(xué)會為止。我們會結(jié)合不同地方學(xué)員的個人情況指導(dǎo)開店，講解店面選址、店面裝修、裝修步驟、經(jīng)營方法與技巧等等。