【云南過橋米線】

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。

過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料，有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

【菜品分類】

云南米線可分兩大類，一類是大米經(jīng)過發(fā)酵后磨粉制成的，俗稱"酸漿米線" 工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。特點:米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為"干漿米線"。干漿米線曬干后即為"干米線"，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發(fā)

【食療價值】

米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。

【學(xué)員作品】

【學(xué)習(xí)內(nèi)容】

米線的處理及保管技術(shù)；秘制紅油制作及保管技術(shù)；秘制高湯的熬制及保管技術(shù)；

學(xué)員自己動手操作，掌握口味的變換、食材配比等、老師手把手教學(xué)，隨到隨學(xué)，學(xué)期不限，直到學(xué)會為止。

【教學(xué)安排】

1、云南過橋米線的系統(tǒng)講述；

2、云南過橋米線原料的選購；

3、云南過橋米線食材的預(yù)加工；

4、云南過橋米線加工的基本標(biāo)準(zhǔn)；

5、云南過橋米線加工的工藝步驟；

6、云南過橋米線經(jīng)營定價原則；

7、培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道；

8、經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析，經(jīng)營管理。

【辦學(xué)特色】

行業(yè)領(lǐng)航者

為幫扶更多人成功創(chuàng)業(yè)，完成2016年培養(yǎng)萬人的宏偉目標(biāo)，集團斥資打造餐飲樣板培訓(xùn)間，設(shè)有接待、培訓(xùn)、研發(fā)等多部門，我們將繼續(xù)做行業(yè)的領(lǐng)骯者

培訓(xùn)有**

所有培訓(xùn)項目制作工藝及配方，進行標(biāo)準(zhǔn)化定制統(tǒng)一教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，好學(xué)易懂，先品嘗滿葸再學(xué)習(xí)，簽訂合同，專業(yè)老師手把手教學(xué)，核心配方無保留

優(yōu)惠與扶持

下崗職工、退伍軍人、殘疾人、特困戶、應(yīng)屆大學(xué)畢業(yè)生，學(xué)費優(yōu)惠10-30%?學(xué)習(xí)一個系列后，再學(xué)習(xí)各項優(yōu)惠50%

完整后續(xù)服務(wù)

項目核心技術(shù)配方全教，原材料在當(dāng)?shù)乜芍苯硬少彛瑹o需從我們這進料，終身技術(shù)升級免費和技術(shù)咨詢，讓您一切無后顧之憂

【學(xué)校榮譽】

【學(xué)校簡介】

剛剛好(北京)餐飲管理咨詢有限公司創(chuàng)建于2005年，是一家集小吃研究與技術(shù)開發(fā)、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、餐飲項目聯(lián)盟、餐飲咨詢與策劃服務(wù)為一體的綜合性餐飲發(fā)展、餐飲創(chuàng)業(yè)孵化企業(yè)。公司經(jīng)過多年的小吃技術(shù)傳授實踐，已培訓(xùn)學(xué)員上萬人，分布全國各地，眾多學(xué)員成功創(chuàng)業(yè)開店做老板。北京剛剛好餐飲培訓(xùn)學(xué)校把豐富的飲食經(jīng)驗和的技術(shù)及全部配方傳授與您，在北京剛剛好餐飲培訓(xùn)學(xué)校學(xué)一技之長，創(chuàng)終身財富。