【課程內(nèi)容】

工藝與流程：職業(yè)道德、西餐的概論和烹飪原理、西餐菜單知識(shí)、西餐廚房設(shè)計(jì)與布局、安全與衛(wèi)生、設(shè)備與工具、原料與調(diào)料知識(shí)、原材料的采購、西餐烹調(diào)方法，各式醬汁調(diào)制的工藝與流程、服務(wù)禮儀、酒水、西餐常用英語、餐飲行業(yè)政策法規(guī)、經(jīng)營與管理、成本核算、菜品研發(fā)等。

基本技能：刀工、鍋功、煎、炸、炒、煮、燜、燴、焗、扒、烤等。

法式料理:法式鵝肝、法式焗扇貝、法式羊排、法式蝸牛凱撒沙拉、法式奶油湯等。

意式料理:意式披薩、意大利通心粉、芝士番茄沙拉、意式蔬菜濃湯以及各式香草使用方法等。

德式料理:法蘭克福腸、德國咸豬手、德式酸椰菜、德式土豆餅、德式新薯沙拉等。

美式料理:美式牛扒、美式烤火雞、美食酥皮火腿、華多夫沙拉、美式鮮蝦南瓜濃湯等。

英式料理:土豆?fàn)Z羊肉、烤鵝填栗子餡、牛尾濃湯等。

東南亞菜系:印度菜系、泰國菜系、新加坡菜系、馬來西亞菜系、越南菜系、菲利賓菜系等。

日韓料理:壽司、刺身、日式鐵板燒、日式天婦羅、日式烏冬面、韓國泡菜、韓式炸雞、韓式炒年糕、韓式拌飯等。

裝盤藝術(shù)：色彩搭配、器具的選用、時(shí)蔬盤飾、醬汁盤飾、可食用花草盤飾等。

菜品研發(fā)：了解市場原材料、根據(jù)食材的產(chǎn)地、口感、顏色、味道并結(jié)合季節(jié)，開發(fā)出有創(chuàng)意、有市場競爭力的菜品。

計(jì)算機(jī)操作：學(xué)習(xí)計(jì)算機(jī)操作，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)提高美食素養(yǎng)。

就業(yè)指導(dǎo)：通過了解學(xué)生能力以及市場需求，為學(xué)生推薦適合的工作。

【作品展示】

【培訓(xùn)目標(biāo)】

培養(yǎng)技能與理論并重,強(qiáng)調(diào)綜合管理與動(dòng)手能力,精通各類西餐菜品制作,具有較強(qiáng)的餐飲管理能力的復(fù)合型實(shí)用人才。

【就業(yè)推薦】

入學(xué)即簽訂就業(yè)合同，定向推薦三星級(jí)酒店工作。

【頒發(fā)證書】

本校《畢業(yè)證》《上崗證》

全國通用西式烹調(diào)師《等級(jí)資格證》

【學(xué)制】

一年(在校理論與實(shí)踐相結(jié)合學(xué)習(xí)10個(gè)月，三星級(jí)酒店西餐廚房及西餐廳實(shí)習(xí)2個(gè)月，共計(jì)一年)

【教學(xué)優(yōu)勢】

1、食宿優(yōu)越文化豐富

學(xué)校采取“半封閉”式管理，設(shè)有專屬生活區(qū)，配備食堂、宿舍、溫水浴室；為了豐富學(xué)生的業(yè)余生活，同時(shí)配有校內(nèi)網(wǎng)吧、健身房、休閑吧、娛樂吧等設(shè)施。（各處均配備全新空調(diào)）

2、校區(qū)布局快捷便利

本校充分考慮“學(xué)習(xí)便利、生活便利、交通便利”等因素，省內(nèi)三地五校連鎖辦學(xué)，校區(qū)選址均位于市區(qū)內(nèi)繁華地段：福州校區(qū)坐擁于山之下，雄踞五一、國貨路龍頭，商業(yè)氛圍濃厚。

【學(xué)校簡介】

作為目前規(guī)模校大的綜合類技能教育基地，福建省華南職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校一貫秉承“恪守教育誠信，打造良心工程；培養(yǎng)專業(yè)人才服務(wù)社會(huì)大眾”的辦學(xué)宗旨，根據(jù)的教育方針，在上級(jí)主管部門的領(lǐng)導(dǎo)和支持下,確立以市場需求為導(dǎo)向、以社會(huì)需求為目標(biāo)的辦學(xué)理念，面向社會(huì)常年招生。

【教學(xué)環(huán)境】

【就業(yè)**】

1、簽訂就業(yè)**合同：入學(xué)當(dāng)天，即可享受就業(yè)的全程指導(dǎo)與**服務(wù)，由咨詢老師帶領(lǐng)學(xué)生與我校簽訂就業(yè)**合同，為華南學(xué)員推薦就業(yè)。

2、獲得創(chuàng)業(yè)/就業(yè)指導(dǎo)：學(xué)習(xí)中獲得就業(yè)指導(dǎo)老師的專業(yè)指導(dǎo)，學(xué)校創(chuàng)就業(yè)指導(dǎo)中心還會(huì)定期組織各類就業(yè)活動(dòng)，就業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享交流會(huì)，**每位學(xué)子在學(xué)習(xí)中快速成長，積累經(jīng)驗(yàn)，順利就業(yè)。