【為什么要學(xué)品酒】

1、診斷釀酒工藝，提高出酒率和酒質(zhì)：通過原酒酒質(zhì)的鑒定，找出造成出酒率低和酒中問題的錯(cuò)誤操作，及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)工藝；

2、協(xié)助原酒定級，優(yōu)化基酒庫存：通過品評鑒定庫存酒香氣口感特點(diǎn)，進(jìn)行定級分類，設(shè)計(jì)配方處理各種問題酒樣，減輕庫存壓力；

鑒評外購基酒，控制生產(chǎn)成本

3、調(diào)查市場需求，指導(dǎo)產(chǎn)品開發(fā)：通過對暢銷酒的品評，掌握消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣，為新產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計(jì)提供方向；

4、品鑒在售成品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：通過對在售成品酒的品評，對比當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，找出產(chǎn)品賣不好的原因；

鑒評外購基酒，控制生產(chǎn)成本

5、鑒評外購基酒，控制生產(chǎn)成本：通過嘗品，判斷外購基酒調(diào)味酒的質(zhì)量和價(jià)值，更合理的控制產(chǎn)品成本。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

8大知識板塊

科學(xué)白酒品評技術(shù)

酒中微量成分介紹

十二香型酒質(zhì)特點(diǎn)

白酒調(diào)味酒特點(diǎn)

不同糟層酒的鑒評

不同香型酒質(zhì)質(zhì)差

常見酒中問題鑒評

酒體設(shè)計(jì)基本知識

【4大課程設(shè)計(jì)】

一，品酒技術(shù)學(xué)習(xí)

學(xué)習(xí)白酒嘗評時(shí)對時(shí)間、環(huán)境、品酒杯和品酒室的要求

學(xué)習(xí)品酒員在品酒時(shí)的要求和應(yīng)該具備的品質(zhì)

學(xué)習(xí)如何通過看、聞、品、評辨別酒的色香味格

二，不同香型流派酒的特點(diǎn)

12香型白酒酒質(zhì)特點(diǎn)

濃香、清香、醬香、米香、兼香、鳳香、藥香、豉香、芝麻香、老白干、特香、馥郁香

不同流派濃香型白酒特點(diǎn)：多糧型、單糧型、綿柔型

不同糟層酒特點(diǎn)：面糟酒、上層糟酒、下層糟酒、底糟酒

不同調(diào)味酒特點(diǎn)：前香調(diào)味酒、后味調(diào)味酒、陳味調(diào)味酒、雙輪底調(diào)味酒

不同工藝酒嘗品：固態(tài)工藝，液態(tài)工藝，半固態(tài)工藝

三，酒中問題鑒別

香氣問題：香氣沖、香氣淡、臭味、香料味、酒精味

口感問題：苦澀、酒酸、異雜味、固態(tài)感差、回味短淡

四，白酒勾調(diào)方法

常見酒中問題解決方法

白酒酒體配方設(shè)計(jì)方法

【白酒品酒師考試】

白酒品酒師證書發(fā)證機(jī)構(gòu)：中國輕工聯(lián)合會(huì)

報(bào)名條件：

1、具備以下條件之一者，可申報(bào)四級/中級技能：

（1）累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 3 年。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)五級/初級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價(jià)）證書后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工 作滿 2 年。

（3）取得本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的技工院?；蛑械龋ê┮陨下殬I(yè) 院校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩冉逃厴I(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（4）連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè) 2 年以上，經(jīng)本職業(yè)四級/中級 技能正規(guī)培訓(xùn)達(dá)標(biāo)規(guī)定學(xué)時(shí)，并取得培訓(xùn)結(jié)業(yè)證書。

2、具備以下條件之一者，可申報(bào)三級/高級技能：

（1）連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè) 6 年，或累計(jì)從事本職業(yè)或相 關(guān)職業(yè)工作滿 8 年。

（2）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價(jià)）證書后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工 作滿 2 年。

（3）具有符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的初級職稱。

（4）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)的高級技工學(xué)校、技師學(xué)院、高職 院校、大學(xué)本科畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（5）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)四級/中級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工職業(yè)能力評價(jià)）證書，并取得高等職業(yè)學(xué)校、?？萍耙陨掀?通高等教育本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。 其中，取得經(jīng)評估論證的高等職業(yè)學(xué)校、?？萍耙陨掀胀ǜ叩冉?育本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生），可在其畢 業(yè)學(xué)年申報(bào)。

3、具備以下條件之一者，可申報(bào)二級/技師

（1）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價(jià)）證書后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工 作滿 3 年。

（3）取得符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的初級職稱（專業(yè)技術(shù)人員職 業(yè)資格）后，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 3 年，并在 取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格（職業(yè)技能等 級）證書后，從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿 1 年。

（4）具有符合專業(yè)對應(yīng)關(guān)系的中級職稱。

（5）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價(jià)）證書的大專高職院校、高級技工學(xué)校、技師學(xué)院、大學(xué)本科畢業(yè)生，累計(jì)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作滿

3 年。

（6）取得本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)三級/高級工職業(yè)資格（技能等級、 輕工行業(yè)職業(yè)能力評價(jià)）證書滿 2 年的技師學(xué)院預(yù)備技師班、 技師班畢業(yè)生（含在讀應(yīng)屆畢業(yè)生）。

（7）具有本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)碩士及以上學(xué)位證后，累計(jì)從事本 職業(yè)或相關(guān)職業(yè) 3 年（含）以上。

【課程表】

前三天課程

后兩天課程

【學(xué)校簡介】

四川省天府名優(yōu)酒研究中心成立于1999年，是一家經(jīng)國家行政主管部門批準(zhǔn)注冊的專業(yè)從事酒類研究的科研機(jī)構(gòu)，中心與國內(nèi)相關(guān)高校、科研單位常年進(jìn)行白酒技術(shù)研究合作。

中心設(shè)有：酒體設(shè)計(jì)中心、白酒釀酒工藝研發(fā)中心、特色果酒研發(fā)中心、酒類分析檢測中心、釀酒設(shè)備研發(fā)中心。配備有美國安捷倫氣質(zhì)聯(lián)用儀、液相色譜儀、氣相色譜儀、全自動(dòng)水分滴定儀、全自動(dòng)阿貝折射儀、全自動(dòng)熔點(diǎn)儀、可見光分光光度計(jì)等分析儀器設(shè)備，為白酒研究提供了可靠的**。

中心擁有一批常年從事酒中菌種研究、酒曲菌種研究、酒曲運(yùn)用開發(fā)、白酒生產(chǎn)工藝研發(fā)、果酒工藝研發(fā)、酒類生產(chǎn)管理、酒中微量成份量比組合關(guān)系分析與研究的專家學(xué)者科研技術(shù)團(tuán)隊(duì)。中心現(xiàn)有白酒國家評委1人，四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院特聘教授6人，高級釀酒師人，高級工程師1人，金三角專家委員會(huì)委員2人，白酒省評委12人，工程師4人，一級品酒師13人，二級品酒師3人，三級品酒師14人，英國WSET高級品酒師1人。

中心先后在國內(nèi)酒類刊物發(fā)表論文、技術(shù)文章，編寫有多部書籍和內(nèi)部培訓(xùn)資料。制作有白酒釀造、果酒釀造、白酒勾調(diào)等成套技術(shù)視頻，以及解決酒中問題的短視頻。并且設(shè)計(jì)開發(fā)了白酒計(jì)算小工具，為廣大酒行業(yè)生產(chǎn)者提供便捷的生產(chǎn)計(jì)算。

中心先后與四川大學(xué)、四川輕化工大學(xué)(原四川理工學(xué)院)、四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院等院校達(dá)成校企合作。

中心常年為廣大酒類從業(yè)者提供以下服務(wù)：酒類技術(shù)培訓(xùn)、新廠建設(shè)及老廠改造、酒類生產(chǎn)工藝改進(jìn)及提升、酒配方設(shè)計(jì)、酒中問題解決、酒質(zhì)提升、OEM貼牌加工，特色水果酒工藝開發(fā)、保健養(yǎng)生配制酒生產(chǎn)工藝開發(fā)、酒廠質(zhì)量體系建設(shè)及人員培訓(xùn)，酒用原輔料、基酒、調(diào)味酒、酒曲、過濾設(shè)備、釀酒設(shè)備銷售，中心專家上門現(xiàn)場指導(dǎo)釀造、酒體設(shè)計(jì)技術(shù)。

四川省天府名優(yōu)酒研究中心，服務(wù)于全國酒類企業(yè)，為您提供科學(xué)、實(shí)用、有效的酒類技術(shù)服務(wù)。