傳授品種：酸豆角炒雞雜、揚(yáng)州炒飯、酸筍炒雞雜、番茄炒蛋、冬菇燜雞快 、炒滑蛋、麻辣豆腐、紅燒豆腐、肉末豆腐、紅燒茄子、辣子雞快 、紅燒魚(yú)快、豆瓣羅非魚(yú)、糟辣羅非魚(yú)、糖醋菊花魚(yú) 、脆皮五花肉、燜腐、黃瓜炒肉片、酸菜炒大腸、糖醋排骨、酸筍黃豆?fàn)F魚(yú)仔、糖醋炸蛋 、肉末炒玉米、苦瓜炒牛肉 、酸菜炒牛肉、子姜菠蘿炒鴨快、酸菜炒牛肉 、回鍋肉 、肉絲炒面。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、刀工練習(xí)

系統(tǒng)學(xué)習(xí)刀工技能。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握各類(lèi)食材的切制手法、技巧等知識(shí)。

2、配制配菜

系統(tǒng)學(xué)習(xí)各類(lèi)菜品的搭配。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每道菜肴的主配菜以及副配菜的搭配方法、技巧等知識(shí)。

3、原料處理

系統(tǒng)學(xué)習(xí)各種肉類(lèi)食材的處理方法。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每種肉類(lèi)食材的腌制、去腥、初加工等知識(shí)。

4、烹飪菜品

系統(tǒng)學(xué)習(xí)每道菜肴的烹飪方法。重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握每一道菜肴的完整烹飪手法、技巧、拋鍋、火候、時(shí)間、調(diào)味、裝盤(pán)等知識(shí)。

·燒鹵快餐

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

燒鹵快餐是指快餐店迅速準(zhǔn)備和供食的食物、快速供應(yīng)、即刻食用、價(jià)格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、?biāo)準(zhǔn)化、環(huán)保等特點(diǎn)?？觳统杀镜停俣瓤臁?/p>

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校燒鹵快餐

傳授品種：燒鴨飯、密汁叉燒飯、鹵肉飯（鹵豬頭、鹵豬耳朵、鹵豬蹄、鹵鴨翅、鹵雞腿、鹵雞腳、鹵豬肉、鹵肥腸、鹵豬肚、鹵牛肉、鹵豬舌、鹵橫肝、鹵豬尾、鹵豬排等）。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、鹵菜的基本知識(shí)，加工用具的配置。

2、加工原料的選用與初加工。

3、成功鹵湯的調(diào)制與保管。

4、鹵水配方。

5、鹵水制作。

6、調(diào)色調(diào)味。

7、火候把握。

8、紅鹵的配制。

9、五香粉。

10、醬香粉。

11、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。

12、系列葷素鹵品加工用具，原材料，中藥材，各種調(diào)味品的采購(gòu)渠道，經(jīng)營(yíng)開(kāi)店的指導(dǎo)（含經(jīng)營(yíng)選址與營(yíng)銷(xiāo)技巧）。

·燉品快餐

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

瓦罐燉品已經(jīng)成為融美食及養(yǎng)生于一體的飲食文化，現(xiàn)如今的燉品不緊講究湯汁鮮美醇和，湯料細(xì)膩酥嫩，香味純正怡人。燉煮的方法有兩種，一種是隔水燉煮，一種是不隔水燉煮。

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校燉品快餐

傳授的燉品品種：白果燉老鴨、花生豬尾肝、天麻燉豬腦 、海帶燉沙骨、黃豆燉鳳爪、淮山枸杞燉排骨、黃芪黨參頓烏雞、沙參玉竹老鴨湯、三七燉公雞、冬瓜頓排骨、 香茹燉竹絲雞、杜仲燉牛筋、玉米淮山燉老鴨、意米百合燉老雞、當(dāng)歸燉老鴨、清燉鴿子湯、蓮藕燉排骨、北芪燉雞翅、龍眼燉雞腳。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、食材和燉料的選購(gòu)。

2、相關(guān)食材的預(yù)處理。

3、食材加工刀法和技術(shù)。

4、食材的腌制配方，與燉料的搭配使用方法。

5、燉煮的設(shè)備選購(gòu)與使用。

6、燉煮的火候掌控。

7、操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

·蒸品快餐

項(xiàng)目簡(jiǎn)要介紹

蒸品是眾所周知的營(yíng)養(yǎng)食品，倍受廣大消費(fèi)者歡迎。養(yǎng)生時(shí)尚，未來(lái)蒸品將會(huì)更受人們喜愛(ài)！市場(chǎng)前景一片大好！

柳州市紅松葉職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校蒸品快餐

傳授品種：榨菜蒸肉餅、蒸芙蓉蛋、清蒸鱸魚(yú)、豉汁蒸排骨、時(shí)菜蒸肉餅、椒蒸魚(yú)片、荷葉冬菇滑雞、梅菜扣肉、清蒸鱸魚(yú)、粉蒸肉、咸蛋蒸肉餅、花旗叁燉竹絲雞、草花燉木地雞、涼瓜黃豆燉排骨、生眉豆燉雞腳、五指毛桃燉瘦肉、茶樹(shù)菇燉雞、海帶燉排骨。

課程培訓(xùn)內(nèi)容

1、食材和燉料的選購(gòu)。

2、各種食材的預(yù)處理。

3、食材加工刀法與技術(shù)。

4、食材的腌制配方，與燉料的搭配使用方法。

5、蒸品的設(shè)備選購(gòu)與使用。

6、蒸煮的火候控制。

7、操作過(guò)程中的注意事項(xiàng)。

【教學(xué)特色】

1、“理論為輔，實(shí)操為主”老師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手實(shí)操

2、“一人報(bào)名，兩人可學(xué)”中途不收取任何費(fèi)用

3、食材全包，不收取任何材料費(fèi)

4、隨到隨學(xué)，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

配方詳細(xì)，精確到克

課時(shí)：不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)員學(xué)會(huì)為止

教學(xué)目的：讓每個(gè)學(xué)員都能夠擁有一個(gè)餐飲開(kāi)店的技術(shù)

【學(xué)習(xí)**】

1、，學(xué)會(huì)為止

2、學(xué)成之后老師免費(fèi)指導(dǎo)技術(shù)問(wèn)題

3、技術(shù)配方百分百傳授，無(wú)任何保留

【授課方式】

1、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

2、網(wǎng)上視頻教學(xué)

【授課校區(qū)】

1、南寧校區(qū)

2、柳州校區(qū)

【班型】

小班型教學(xué)，一對(duì)一輔導(dǎo)教學(xué)

【上課時(shí)間】

周一至周日，9:30-16:30

免費(fèi)提供住宿

【老師介紹】

葉老師

廣西柳州人

擅長(zhǎng)：中式烹飪技術(shù)

店面運(yùn)營(yíng)和管理

李老師

廣西柳州人

擅長(zhǎng)：中式烹飪技術(shù)、白案類(lèi)項(xiàng)目

教學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、注重賣(mài)相和味道

楊老師

廣西桂平人

擅長(zhǎng)：燒臘熟食類(lèi)項(xiàng)目

全國(guó)烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃教材

《冷菜與冷拼制作技術(shù)》作者之一

【教學(xué)現(xiàn)場(chǎng)】

【學(xué)員風(fēng)采】

【學(xué)校簡(jiǎn)介】

紅松葉小吃培訓(xùn)隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創(chuàng)立于2005年，是一家專(zhuān)注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新型餐飲教育企業(yè)。

在未來(lái)的美食行業(yè)中，餐飲店將會(huì)成為消費(fèi)者的消費(fèi)場(chǎng)所之一。美味的小吃是開(kāi)店經(jīng)營(yíng)必不可少的，掌握專(zhuān)業(yè)美食做法和開(kāi)店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，將是未來(lái)最基本的開(kāi)店專(zhuān)業(yè)。

【學(xué)校環(huán)境】