打造餐飲美食的CI團隊

——餐飲企業(yè)經(jīng)營管理內(nèi)訓外包計劃

【前言】

一個餐飲企業(yè)要想在激烈的市場競爭中突圍，除了菜肴的品性要極具色、香、味、型、意、養(yǎng)六重功力外，關鍵是要建設、經(jīng)營和管理一支極具戰(zhàn)斗性的職業(yè)團隊。

從垂直的總經(jīng)理高層管理團隊、經(jīng)理中層執(zhí)行團隊、基層服務團隊，到水平的樓面服務團隊、廚政團隊、營銷團隊、顧問團隊等都要能實現(xiàn)企業(yè)化的經(jīng)營與管理，其團隊理念、團隊精神、團隊責任、團隊標準等都影響著餐飲企業(yè)的生命力。

餐飲美食的CI團隊建設主要從以下三個方向開展：

1、VI（禮儀導入），塑造餐飲團隊的服務形象，提高員工的禮儀素養(yǎng)，展現(xiàn)酒樓的高端服務品質(zhì)，抓住顧客的印象，讓其感受到酒樓主動、熱情、細致、周到的餐飲服務，強化對員工的儀容、儀表、形體、表情、動作、話術等方面的專業(yè)化訓練，打造一支自然大方、專業(yè)優(yōu)雅的餐飲服務團隊，彰顯酒樓的整體素質(zhì)與服務形象。

2、BI（技能導入），注重顧客用餐過程的服務體驗，關注每個服務細節(jié)，包括迎賓、領位、問茶、點菜、上菜、巡臺、撤碟、結帳等各環(huán)節(jié)服務禮儀技能與品質(zhì)要求，并重視對服務提供者的心態(tài)調(diào)整與服務意識培養(yǎng)，降低人員流動，為做好優(yōu)質(zhì)餐飲服務掃清思想障礙，提供積極主動、專業(yè)、標準化、訓練有素的服務氛圍，讓顧客獲得超越期待的用餐體驗；

3、MI（管理導入），提高餐飲管理者的管理能力與職業(yè)素養(yǎng)，包括管理者職業(yè)素養(yǎng)、團隊建設、服務督導、有效溝通、培訓固化、員工激勵、文化氛圍營造等，掌握管理技能，培養(yǎng)管理者的親和力、執(zhí)行力與領導力，學會管理溝通與日常督導，激發(fā)員工的工作積極性，規(guī)范完善餐飲各個部門的管理體系。

【行業(yè)診斷】

問題:員工流失率高，缺少笑容,不夠主動熱情

分析:談到員工的微笑服務，很容易讓人聯(lián)想到服務禮儀，但更多時候我們關注的并不是員工是否會露出八顆牙齒或面部表情好不好看，而是員工能否主動、自發(fā)、自覺地展現(xiàn)出微笑的表情。因此，問題應該是先要解決如何讓員工‘笑’，然后再考慮禮儀的標準問題。

微笑發(fā)自內(nèi)心，說明微笑代表了員工某種心理活動，包括：好感、開心、尊敬、滿意、利益等等。從管理上講，影響員工心理活動的因素就是問題的根源所在。

【內(nèi)訓計劃】

【格知優(yōu)勢】

1、專注于酒店餐飲行業(yè)的管理培訓與管理咨詢工作，曾為多家知名酒店餐飲企業(yè)實施內(nèi)訓與管理導入工作，包括：遵義博客大酒店、南京朗香葡萄酒會所、海冠東方酒樓、萬豪酒店、馬哥孛羅好日子酒店、皇悅酒店、景田酒店、毛家飯店、梅州大酒店、一號唐廚、八仙食府、東海漁莊等星級酒店及中酒樓。

2、致力于酒店餐飲管理經(jīng)營的專業(yè)化與標準化，為參訓企業(yè)建立有效、可復制的標準化體系。

3、內(nèi)訓課程以結果為導向，注重實際效果，關注培訓的可能性預案，靈活變通，更符合各種酒店餐廳的實際運用。

4、幫助酒店餐飲企業(yè)建立一套內(nèi)訓效果日常固化方法，并提供后期的管理咨詢服務支持。

【格知簡介】

深圳市格知企業(yè)管理咨詢有限公司是一家以現(xiàn)代酒店管理、餐飲管理、酒店餐飲管理咨詢及酒店餐飲管理培訓為主要業(yè)務的專業(yè)化企業(yè)服務機構。

公司位于中國酒店餐飲行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展繁榮的國際化大都市深圳經(jīng)濟特區(qū)，格知的專家顧問團隊大多為擁有多年酒店、餐飲行業(yè)管理工作經(jīng)驗，具有豐富實戰(zhàn)及管理經(jīng)驗的執(zhí)行總裁、總經(jīng)理和國內(nèi)外的專家教授、顧問、研究學者。在酒店、餐飲的前期籌備與策劃、診斷咨詢、人力資源管理、收益管理、團隊建設、運營管理、連鎖化經(jīng)營等領域具有管理的專業(yè)性與行業(yè)的權威性。

管理咨詢業(yè)務：為酒店餐飲企業(yè)提供籌建規(guī)劃、委托經(jīng)營、診斷咨詢、企業(yè)顧問；

管理培訓業(yè)務：為酒店餐飲行業(yè)提供酒店管理培訓、餐飲管理培訓、酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓。