【培訓(xùn)項目】

（1） 湖北麻辣鹵煮鴨類

湖北麻辣鹵煮鴨、湖北麻辣鹵煮鴨翅、湖北麻辣鹵煮鴨脖、湖北麻辣鹵煮鴨頭、湖北麻辣鹵煮鴨腸、湖北麻辣鹵煮鴨腿、湖北麻辣鹵煮鴨爪；

（2） 湖北麻辣鹵煮鵝類

湖北麻辣鹵煮鵝頭、湖北麻辣鹵煮鵝翅、湖北麻辣鹵煮鵝腸、湖北麻辣鹵煮鵝爪、湖北麻辣鹵煮鵝腿、湖北麻辣鹵煮鵝肝、湖北麻辣鹵煮鵝腸、湖北麻辣鹵煮鵝蛋；

（3） 湖北麻辣鹵煮雞類

湖北麻辣鹵煮仔雞、湖北麻辣鹵煮雞腿、湖北麻辣鹵煮雞翅、湖北麻辣鹵煮雞頭、湖北麻辣鹵煮雞排、湖北麻辣鹵煮雞胗、湖北麻辣鹵煮雞爪、湖北麻辣鹵煮雞心、湖北麻辣鹵煮雞蛋。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1.講述小吃培訓(xùn)的基礎(chǔ)知識及發(fā)展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實際操作特色小吃品種所需調(diào)料的配制及加工。

4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實際操作成品的調(diào)料調(diào)制方法。

7.認知所需的店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

8.店面經(jīng)營的選址原則、采購?fù)緩健?/p>

9.講解開業(yè)準備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

10.店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風險回避。

11.長期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。

12.學(xué)習(xí)特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學(xué)習(xí)。

【學(xué)員作品】

【培訓(xùn)過程】

在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時由師傅直接帶學(xué)員到市場去采購原料，現(xiàn)場操作教學(xué)，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí)

【后期扶持】

1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營模式及管理技巧。

2、據(jù)店面情況設(shè)計裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。

3、根據(jù)當?shù)叵M水平，合理設(shè)定銷售價格及營銷方案。

4、教學(xué)員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營

5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級服務(wù)，常年免費咨詢。

【利潤分析】

小型店日營業(yè)額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計，為7200-9000元

中型店日營業(yè)額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計算，為13500-18000元。

【學(xué)員的店】