【課程介紹】

兩年制經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)，是我校為了滿足年輕一代對西點(diǎn)制作的熱愛而開設(shè)的專業(yè)。隨著西方西點(diǎn)飲食文化的不斷引進(jìn)，我國西點(diǎn)師等專業(yè)人才緊缺。所以，西點(diǎn)專業(yè)畢業(yè)生在我國各大城市，尤其是重慶這樣化的大都市有著“高就業(yè)率、高起點(diǎn)工資”的優(yōu)勢。經(jīng)典西點(diǎn)專業(yè)主要包括蛋糕、烘焙、干點(diǎn)等制作及裱花等技術(shù)的學(xué)習(xí)。整個(gè)兩年制的學(xué)習(xí)分為四個(gè)階段。

第 一階段

入學(xué)教育、軍訓(xùn)、西點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)基本功強(qiáng)化練習(xí)、西點(diǎn)房操作規(guī)范示范、裱花課程花卉類、十二生肖類制作、烘焙西點(diǎn)干點(diǎn)類制作。

第二階段

曲奇、餅干、酥點(diǎn)泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、面包類制作(甜、歐式、法式、丹麥面包等)、蛋糕及裱花制作(海綿、乳酪、裱花蛋糕等)。

第三階段

干點(diǎn)類、陶藝蛋糕學(xué)習(xí)與制作、巧克力配件學(xué)習(xí)與制作、蛋糕課程的學(xué)習(xí)與制作、翻糖蛋糕學(xué)習(xí)與制作、多層蛋糕及大型展臺蛋糕設(shè)計(jì)與制作。

第四階段

時(shí)尚冷、熱飲的調(diào)制技術(shù);港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、派、塔、芝士類甜品:韓日式蛋糕、慕斯蛋糕;美式、法式、英式、德式面包的烘焙制作技術(shù)。

【教學(xué)內(nèi)容】

實(shí)踐

1、藝術(shù)裱花類：基礎(chǔ)花邊類（基礎(chǔ)點(diǎn)、線、花邊、吊邊等）、面坯抹制（直角面、圓弧面、方形面等）、花卉類（玫瑰、百合、牡丹、康乃馨等）、生肖類（12生肖）、陶藝蛋糕、翻糖蛋糕、婚慶蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕；2、面包類：甜面包、歐式面包、法式面包、丹麥面包等；3、干點(diǎn)類：餅干、派、塔、清酥、混酥；4、甜點(diǎn)類：布丁、果凍、奶茶等；5、慕斯類：草莓慕斯、乳酪慕斯等；6、蛋糕類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、裱花蛋糕等；7、巧克力、飲品：巧克力糖、巧克力插件、果飲。

理論

《面點(diǎn)工藝學(xué)》、《成本核算》、《職業(yè)素質(zhì)教育》、《西點(diǎn)工藝美學(xué)》、《西式面點(diǎn)制作教與學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《烹飪英語》、《商務(wù)禮儀》、烘焙工藝學(xué)、西點(diǎn)概述、設(shè)備安全操作、設(shè)備使用與維護(hù)、西點(diǎn)原料學(xué)、西點(diǎn)房管理、就業(yè)指導(dǎo)課等。

【學(xué)生作品】

【課程優(yōu)勢】

1、立體教學(xué)模式；
2、蛋糕和烘焙理實(shí)一體化；
3、模塊強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)階段達(dá)標(biāo)；
4、職業(yè)化校園素質(zhì)與培養(yǎng)。

【師資力量】

【關(guān)于我們】

重慶新東方職業(yè)學(xué)校是經(jīng)重慶人力資源和社會保障局批準(zhǔn)的專業(yè)職業(yè)學(xué)校。

目前擁有渝北、沙坪壩兩大校區(qū)，占地面積近70畝，常年在校生2000余人，含中高級雙師型教職員工170余名。

配置各類型先進(jìn)設(shè)施設(shè)備約500臺套，就業(yè)崗位模擬實(shí)訓(xùn)室、演示室、理實(shí)一體化教室80余間。能為不同專業(yè)同學(xué)提供全面且系統(tǒng)的軟硬件保障和環(huán)境支撐。同時(shí)學(xué)校還具備完善的烹飪考試認(rèn)證體系，是國家職業(yè)技能鑒定中心的定點(diǎn)考點(diǎn)。

校訓(xùn)：明德尚能，知行合一。

校風(fēng)：厚德自強(qiáng)，務(wù)實(shí)創(chuàng)新。

學(xué)風(fēng)：修德精技，勤學(xué)苦練。

教風(fēng)：重德善教，育人為才。

【教學(xué)環(huán)境】

【辦學(xué)理念】

特色立校、品質(zhì)強(qiáng)校、名師揚(yáng)校、教研興校。

【辦學(xué)宗旨】

匯集飫下名菜，培養(yǎng)廚師精英。

【辦學(xué)目標(biāo)】

為學(xué)員提供更多更好的創(chuàng)就業(yè)機(jī)會

為繼承和發(fā)揚(yáng)博大精深的中華美食文化

為促進(jìn)中國職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展而不懈努力

【辦學(xué)特色】

以社會需求為向，以技能教育為根本，培養(yǎng)應(yīng)用型高技能人才。

以崗位能力為目標(biāo)，以實(shí)訓(xùn)實(shí)戰(zhàn)為段，構(gòu)建人才培養(yǎng)體系。

注重職業(yè)素質(zhì)教育，開創(chuàng)技能與素養(yǎng)并重的人才培養(yǎng)模式。